Tarte Tatin: Indulge in a Symphony of Sweet Caramel and Buttery Pastry!

ทาร์ต 타ติน (Tarte Tatin) เป็นขนมหวานคลาสสิกจากฝรั่งเศสที่ได้ชื่อว่าเป็น “ขนมคว่ำ” เพราะวิธีการทำที่แสนพิเศษนี้ ผลไม้จะถูก caramelize ในกระทะก่อนที่จะปิดด้วยแป้งและอบจนสุก จากนั้นจึงคว่ำลงบนจานเพื่อให้ด้านผลไม้ปรากฏด้านบน

ประวัติความเป็นมาของ Tarte Tatin

ตำนานเล่าว่า Tarte Tatin เกิดขึ้นที่โรงแรม “Hôtel Tatin” ในเมือง Soissons ประเทศฝรั่งเศส ซึ่งเป็นร้านอาหารที่ทำโดยพี่น้องตระกูล Tatin: Stéphanie และ Caroline ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19

มีเรื่องเล่าว่า Stephanie ลืม caramelize แอปเปิลและน้ำตาลไว้บนเตา ทำให้แอปเปิลไหม้ไปหมดแล้ว! เพื่อแก้ไขสถานการณ์ เธอก็เลยนำแป้งมาคลุมแอปเปิลที่ไหม้เกรียมนี้ แล้วอบในเตาอีกครั้ง เมื่ออบเสร็จ เธอก็คว่ำทาร์ตลงบนจาน ซึ่งทำให้ด้านแอปเปิลที่ caramelize อยู่ด้านล่างปรากฏขึ้นมา

ความพิเศษของ Tarte Tatin

Tarte Tatin อบสดใหม่มีลักษณะเด่นคือ ด้านบนเป็นแป้งพัฟที่กรอบและละลายในปาก และด้านล่างเป็นแอปเปิลที่ caramelize อย่าง 완벽, ซึ่งให้ความหวานและกลิ่นหอม

นอกจากแอปเปิลแล้ว ยังสามารถใช้ผลไม้ชนิดอื่นในการทำ Tarte Tatin ได้อีก เช่น ลูกแพร์, ลูกพลัม หรือแม้แต่ชะมวง!

ขั้นตอนการทำ Tarte Tatin

1. เตรียมแอปเปิล: ล้างแอปเปิล (หรือผลไม้ที่คุณเลือก) และหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ ½ เซนติเมตร
2. caramelize แอปเปิล: ละลายน้ำตาลในกระทะ nonstick ด้วยไฟกลาง-อ่อน คนจนน้ำตาลละลายเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่แอปเปิลลงไป และผัดให้ทั่ว จนแอปเปิลเริ่มนิ่ม
3. แป้ง: โรยแป้งที่แช่เย็นไว้ลงบนแอปเปิล
4. อบ: อบ Tarte Tatin ในเตาอบที่อุ่นถึง 180°C (350°F) ประมาณ 30-35 นาที หรือจนแป้งเป็นสีทอง
5. คว่ำ: เมื่อ Tarte Tatin สุกแล้ว ให้คว่ำลงบนจาน

เคล็ดลับในการทำ Tarte Tatin ที่สมบูรณ์แบบ

• เลือกแอปเปิลที่เหมาะสม: แอปเปิลที่มีความหวานและเปรี้ยวเล็กน้อย เช่น Fuji, Granny Smith หรือ Gala จะให้รสชาติที่ดีที่สุด
• อย่าใช้ไฟแรงเกินไป: เมื่อ caramelize แอปเปิล, ไฟที่อ่อน-กลางจะช่วยให้แอปเปิลสุกอย่างช้าๆ และได้สีทองที่สวยงาม
• อย่ากวนแอปเปิลบ่อยเกินไป: กวนแอปเปิลบ่อยเกินไปอาจทำให้แอปเปิลเละ
• ใช้กระทะ nonstick: กระทะ nonstick จะช่วยให้ Tarte Tatin ไม่ติด

การเสิร์ฟ Tarte Tatin

Tarte Tatin ทานอร่อยที่สุดเมื่อเสิร์ฟร้อน ๆ สามารถรับประทานได้ทั้งแบบ単体, หรือพร้อมกับ:

• ครีม Chantilly: ครีม Chantilly (whipped cream) จะช่วยเพิ่มความนุ่มละมุน
• ไอศกรีม: ไอศกรีมวานิลลาหรือช็อกโกแลตจะเข้ากันได้ดี

Tarte Tatin เป็นขนมหวานที่ไม่ว่าใครก็ต้องหลงรัก! ความหอมหวานของแอปเปิล caramelize และแป้งพัฟกรอบ ๆ สร้างประสบการณ์การรับประทานที่น่าจดจำ

ผลไม้ที่ใช้ในการทำ Tarte Tatin	รสชาติ
แอปเปิล (Apple)	หวานอมเปรี้ยว
ลูกแพร์ (Pear)	หวานและนุ่ม
ลูกพลัม (Plum)	เปรี้ยวนำหวาน
ชะมวง (Loquat)	หวานและหอม

Tarte Tatin: More Than Just a Dessert!

Tarte Tatin ไม่ใช่แค่ขนมหวานธรรมดา แต่เป็นส่วนหนึ่งของประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมฝรั่งเศส รสชาติที่ลงตัวของแอปเปิล caramelize, แป้งพัฟกรอบ ๆ และความน่ารักของการคว่ำทาร์ต ทำให้ Tarte Tatin เป็นขนมหวานที่ได้รับความนิยมทั่วโลก