หมี่กัวยเตี๋ยว - รายล้อมด้วยซอสเผ็ดร้อนและเนื้อสัมผัสนุ่มนวลของเส้นม้วน

หมี่กัวย หรือที่ชาวไทยเรียกกันว่า “หมี่กัวยเตี๋ยว” เป็นหนึ่งในเมนูอาหารสุดฮิตของเมืองคารามาย มณฑลซินเจียง ทางตะวันตกเฉียงเหนือของจีน ความอร่อยของหมี่กัวยไม่ได้มาจากการปรุงแต่งมากมาย แต่มาจากความลงตัวระหว่างรสชาติและสัมผัสที่แสนวิเศษ

เส้นม้วนสัญลักษณ์แห่งคารามาย

เส้นหมี่กัวยเป็นไฮไลท์สำคัญของเมนูนี้ เส้นเหนียวนุ่มหนึบหนับถูกขึ้นรูปจากแป้งสาลีอย่างพิถีพิถัน มีความหนาพอเหมาะและม้วนเป็นเกลียวเล็กๆ เหมือนดอลลาร์อเมริกันที่ถูกตัดแบ่งครึ่ง นี่คือเอกลักษณ์ที่หาได้ยากในเส้นบะหมี่ทั่วไป

ซอสเผ็ดร้อนหอมกรุ่น

หมี่กัวยเตี๋ยวถูกปรุงด้วยน้ำซุปเข้มข้นรสชาติจัดจ้าน ซอสเผ็ดทำจากพริกแห้ง หchuan และเครื่องเทศจีนหลากหลายชนิด โดยเฉพาะ“ฮวาเจียว” (花椒) พริกไทยสzechuan ชนิดหนึ่งที่ให้ความรู้สึกชาลิ่นที่ลิ้นและคอ

นอกจากซอสเผ็ดแล้ว หมี่กัวยเตี๋ยวยังมีการแต่งหน้าด้วยเครื่องเคียงอื่นๆ อีกมากมาย เช่น

• เนื้อไก่ หรือ เนื้อแกะ นุ่มหั่นเป็นชิ้นบาง
• ผักชี และ กระเทียมเจียว เพิ่มความหอม
• ถั่วงอก สดกรอบ

วิธีการปรุงหมี่กัวยเตี๋ยวแบบดั้งเดิม

หมี่กัวยเตี๋ยวถูกปรุงในหม้อใหญ่ๆ บนเตาถ่านร้อนแรง น้ำซุปจะเดือดพลุกพล่านพร้อมกับกลิ่นหอมของพริกและเครื่องเทศ

ผู้เชี่ยวชาญจะใช้ตะกร้อตักเส้นม้วนลงไปในน้ำซุป รอจนเส้นสุกนุ่ม จากนั้นก็ตักขึ้นมาใส่ชาม โรยหน้าด้วยเนื้อไก่หรือเนื้อแกะ ผักชี กระเทียมเจียว และถั่วงอก

ความแพร่หลายของหมี่กัวยเตี๋ยว

ในเมืองคารามาย หมี่กัวยเตี๋ยวเป็นอาหารที่หาได้ทั่วไปตั้งแต่ร้านข้างทางเล็กๆ ไปจนถึงภัตตาคารหรู ผู้คนมักจะมารวมตัวกันเพื่อลิ้มรสความอร่อยของเมนูนี้

นอกจากนี้ หมี่กัวยเตี๋ยวก็ยังได้รับความนิยมในประเทศจีนอื่นๆ และเริ่มแพร่หลายไปทั่วโลก

สูตรหมี่กัวยเตี๋ยวแบบง่ายๆ

(สำหรับ 2-3 ท่าน)

วัตถุดิบ	ปริมาณ
เส้นหมี่กัวย	200 กรัม
เนื้อไก่ (หรือเนื้อแกะ)	150 กรัม
พริกแห้ง	2 ช้อนโต๊ะ
หchuan	1 ช้อนโต๊ะ
หัวหอม	1/2 หัว
กระเทียม	3 กลีบ
ขิง	1 ก้อนเล็ก (10 กรัม)
ผักชี	1/4 ถ้วย
น้ำมันพืช	2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส	1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ:

1. ต้มน้ำในหม้อขนาดใหญ่ให้เดือด จากนั้นใส่เส้นหมี่กัวยลงไปต้มประมาณ 3-5 นาที หรือจนกว่าเส้นจะนุ่ม

2. ขณะที่เส้นกำลังต้ม ให้เตรียมน้ำซุปโดย โขลกรากผักชี กระเทียม และหัวหอมเข้าด้วยกัน จากนั้นนำมาผัดในน้ำมันร้อนๆ จนหอม

3. ใส่พริกแห้ง หchuan และเนื้อไก่ (หรือเนื้อแกะ) ลงไปผัดจนสุก

4. เติมน้ำร้อนประมาณ 1 ลิตร คนให้เข้ากัน จากนั้นปิดไฟและพักไว้

5. เมื่อเส้นหมี่กัวยสุกแล้ว ตักขึ้นมาใส่ชาม

6. โรยหน้าด้วยเนื้อไก่ (หรือเนื้อแกะ) ผักชี กระเทียมเจียว และถั่วงอก

7. ราดน้ำซุปที่ปรุงไว้ลงบนเส้นหมี่กัวย

8. เสิร์ฟทันที

เคล็ดลับ:

• สำหรับคนที่ชอบรสชาติเผ็ด สามารถเพิ่มพริกแห้งและฮวาเจียวได้ตามต้องการ

• การใช้เนื้อแกะจะให้ความหอมเฉพาะตัว แต่ถ้าหาไม่ได้ก็สามารถใช้เนื้อไก่แทน

• เส้นหมี่กัวยสามารถซื้อได้ตามร้านขายของแห้งจีน

** หมี่กัวยเตี๋ยว - อร่อยแสนกลมกล่อมที่รอให้คุณมาลิ้มลอง! **